З похолоданням раціон стає щільнішим, теплішим і частіше споживаються прянощі. Супи готують густішими, рагу й тушковані страви подають з білковими продуктами, зокрема і рослинного походження.

Зима

Грудень

Зиму в українській кухні зустрічають запасами коренеплодів, фруктів та овочів, що довго зберігаються: буряк, корінь петрушки та пастернаку, селера і картопля, морква і топінамбур. Їх завжди готували по-різному — додавали до перших страв, основних овочевих або овочево-бобових, а також до салатів.

З похолоданням раціон стає щільнішим, теплішим і частіше споживаються прянощі. Супи готують густішими, рагу й тушковані страви подають з білковими продуктами, зокрема і рослинного походження. Посеред зими в раціон частіше додають різнокольорові несолодкі фрукти, цитруси, а для перекусів — горішки: правильні жири краще насичують організм і тримають рівень енергії стабільним.

Фрукти та овочі на холодний сезон заготовляють з середини літа і їдять аж до наступного сезону. Оскільки сезон йде на спад, до кошика додаються сезонні продукти сусідніх країн: мандарини, гранат і трохи цільнозернових, які допомагають зберігати поживну щільність та нутритивну цінність раціону.

Мороз за вікном — раціон стає ситнішим, теплішим та з більшою кількістю прянощів. Супи — густіші, рагу й тушковані страви — з білковими продуктами, зокрема рослинного походження. Взимку ми частіше включаємо в раціон яскраві несолодкі фрукти, цитрусові, а для перекусу віддаємо перевагу горіхам: якісні жири підтримують рівень енергії та насичують на довший час.

Січень

Січень — з одного боку, час планів, перезавантажень, починань, а з іншого — у розпалі свята та пишні застілля. Сезонний фокус і рецепти допоможуть провести цей час у здоровий спосіб. Акценти зміщуються на теплі зустрічі, соціальну функцію їжі та спільні приготування.
Найкращий десерт — зроблений своїми руками, найкраще дозвілля — прогулянка на свіжому повітрі.

Лютий

Фокус лютого — найзимовіший. В основі раціону — густі й поживні супи з бобовими, коренеплодами та різними сортами капусти, а також гарніри з різних видів зерен та круп злакових, коренеплодів. Енергетичні потреби організму зараз включають і обігрів, тому апетит може бути підвищений. Добре, якщо він вгамовується не лише солодкими десертами, а й фруктами. Адже до кінця зими відмінно зберігаються яблука й груші, а також імпортуються цитрусові та гранат.

З локального у фокусі — коренеплоди. Наприклад, корінь петрушки. Цей коренеплід — щось середнє між морквою та пастернаком, однак його смаковий профіль дає натяк на трав'янисту петрушку. Корінь петрушки можна цінувати за високий вміст вітаміну B9 (природна форма фолієвої кислоти), клітковину й цинк, що так важливі для підтримки імунітету в холодну пору. Ідеальним інгредієнтом меню є буряк. Це хороше джерело клітковини, фолієвої кислоти, марганцю, калію, заліза та вітаміну C. Завдяки цим речовинам поліпшується кровотік, при відхиленнях знижується артеріальний тиск, а ось бетаїн нормалізує кислоту шлунка та допомагає з травленням. І не варто забувати про зелень — кріп, петрушку, листя салату, заморожений шпинат, сушені чебрець та орегано.

Copyright © 2021 Сервіс доставки "OVO". All rights reserved